Berenjenas rellenas

Las berenjenas son un alimento muy versatil y muy sano, que admiten muchas y diferentes elaboraciones.

En este caso, he hecho unas berenjenas rellenas que gustan mucho en casa, sobre todo a la adolescente que tenemos, y es una gran ocasión para que cene unas verduras y unos ingredientes muy nutritivos.

INGREDIENTES

2 Berenjenas grandes
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla grande
2 Ajos
1 tomate
2 Huevos
1 Cucharadita de pimentón de la Vera
1 Vaso de vino blanco
2-3 latas de atún
Palitos de cangrejo
Queso parmesano

Pico muy fino un pimiento rojo y uno verde, una cebolla grande y un par de ajos y lo pongo a pochar a fuego lento.
Mientras, voy vaciando las berenjenas, que pondré en un escurridor con sal para que saquen toda el agua. Las tengo unos 30′. Luego las seco con papel de cocina.
Las berenjenas vacías las meto en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Las saco y reservo.
Cuando todas las verduras empiecen a estar blanditas, echo el vino blanco y dejo 2′ que reduzca el alcohol, después incorporo el pimentón de la Vera y remuevo durante 15-20 segundos para que no se queme.

Echo el tomate cortado a trocitos. puede ser en bote (aunque no será lo mismo). Yo utilizo un tomate que ya tengo triturado y envasado al vacio, es mas cómodo. Ahora incorporo la carne de las berenjenas.

Dejo todo 30′ a fuego suave, rectifico de sal y un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate.
Después echo los palitos de cangrejo y dos o tres latas de atún. Yo echo 3.

Ahora relleno las berenjenas con la mezcla, tal y como está, o lo paso un poco por la picadora. Rocío por encima con queso parmesano y meto en el horno 10′

Saco la bandeja del horno y en el medio de la berenjena hago un hueco donde meto una yema y un poquito de la clara su alrededor, vuelvo a meter la bandeja en el horno de 2 a 3 minutos mas.

Es un plato que sale sobre los 2 euros por persona

Sobretodo para que el sabor de todos los ingredientes sean espectaculares, hay que hacer la cocción muy lenta.