Canelones con berenjenas

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En casa llevamos ya un tiempo en que intentamos hacer comidas y cenas saludables, sobre todo de lunes a viernes. Las cenas pueden ser muy variadas contando con los productos frescos de temporada y tienen muchos recursos.

Esta noche he hecho unos canelones riquísimos y muy sanos, ademas de nutritivos.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES

  • Berenjenas
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate grande
  • 3 latas de atún
  • 2 Huevos cocidos

Corto unas berenjenas en láminas de unos 2 mm. Yo lo hago con una mandolina que me he comprado y corta super bien. Lo pongo en un escurridor con un poco de sal durante 30′ para que suelte el agua. Este paso es importante.

Pongo a pochar la cebolla y el tomate a baja temperatura. Yo utilizo un tomate que ya he hecho previamente y tengo en botes al vacío. Es muy cómodo.

En el vaso de la batidora pongo las 3 latas de atún, los huevos, y la cebolla con el tomate, y lo bato todo muy bien.

A mi siempre me gusta probar la mezcla porque está muy rica.

Ahora solo me queda echar un poco de relleno en cada lámina y enrollarla, empezando desde la parte más gruesa. Luego en la bandeja los pongo sobre la parte mas fina para que no se desmonten.

Pinto un poco la parte de arriba de los canelones y pongo un poco de mozzarela. A veces también pongo parmesano. Incluso se puede poner bechamel pero ya no es tan sano eh? aunque quedará increíble también.

Ahora meto bandeja en el horno precalentado a 220º durante 30′.

Cuando lo saco, decoro con cebollino cortado.


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